LOMO DE BACALAO SOBRE FALSO ALIOLI DE AJO Y AZAFRÁN
INGREDIENTES
720 g de bacalao (180 g por persona)
3 dientes de ajo
6 rebanadas de pan tostado
1/2 g de azafrán
200 ml nata
12 tomates cherry
1 L Aceite de Oliva Virgen Extra
Cáscara de 1 limón
Micro mézclum
Receta para 4 personas
INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN:
Cogemos el bacalao y hacemos 2 pequeños surcos de forma lineal en la piel. Con la plancha a fuego alto marcamos el bacalao por la parte de la piel.
En una sartén aparte, calentamos a fuego medio el aceite con la cáscara de un limón. Una vez marcado el bacalao, se sumerge en el aceite y se baja el fuego al mínimo. Se deja confitando durante 10 minutos. Se lamina 1 ajo y se fríe hasta dejarlo dorado.
Para la salsa: Cocemos 2 ajos durante 10 minutos, los escurrimos y freímos hasta dejarlos dorados. En una cazuela juntamos los ajos, el azafrán, la nata y el pan. Lo cocemos a baja temperatura durante 10 minutos, después lo trituramos y colamos.
Presentación: En un plato hondo añadimos un poco de la salsa, colocamos un trozo de bacalao (180 g) ya escurrido en el centro y lo adornamos con 3 tomates cherry cortados por la mitad, el micro mézclum y un par de láminas de ajo doradas.
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 40 minutos
Comentarios recientes