El Grupo José María, en su intención de potencia la investigación de proyectos de I+D ha participado en una investigación y desarrollo para la mejora integral de la cadena de valor del cochinillo en restauración. El plazo de realizaciónde la investigación ocupó desde abril de 2021 hasta junio de 2023.
El objetivo general del proyecto es la implementación de una actuación global de modernización e integración vertical en la cadena de valor del cochinillo, de forma que se mejore la competitividad y sostenibilidad de las empresas de las que se compone el Grupo Gastronomía José María.
La selección y desarrollo de nueva genética en los cochinillo, desarrollo de nuevos formatos de envasado de El Cochinillo Viajero, así como nuevos formatos de packaging y el desarrollo de nuevas formas de asado y enfriamientos de los cochinillos una vez asados han sido los aspectos destacados de la investigación
El Proyecto está financiado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) de la Unión Europea y la Junta de Castilla y León, a través del Instituto para la Competitividad Empresarial de Castilla y León (ICE), con el objetivo de potenciar la investigación, el desarrollo tecnológico y la innovación.
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