Fieles a la tradición, el Restaurante José María ha puesto este viernes 27 de septiembre a disposición de sus clientes la carta de otoño, en la que regresan los sabores de una época en la que la cobran protagonismo la caza, la calabaza o las setas, por poner un par de ejemplos. El equipo de cocina del Restaurante ha preparado para la ocasión platos sustanciosos y con sabor, acordes a una estación en la que progresivamente abandonamos el calor estival. Y sin olvidar al estandarte de la gastronomía segoviana, el cochinillo Marca de Garantía Cochinillo de Segovia, procedente de Agrocorte Gourmet.
En lo que respecta al Menu degustacion-OTOÑO 2024 destacan la ensalada de gallo de corral escabechado con manzana confitada y P.X; el timbal de setas silvestres y cultivadas con alioli de foie y miel o la crema de calabaza de temporada con su propia guarnición en diferentes texturas y queso feta. Sin que puedan faltar los judiones, el cochinillo o el ponche de segovia. todo ello regado con los vinos Blanco Quintaluna 2021 de Ossian «El cordel de las Merinas» y el Tinto Pago de Carraovejas Autor 2021 D.O Ribera de Duero.
Entre los platos nuevos de la carta destacan la ensalada de espinacas y rúcula con jamón de pato; el timbal de setas silvestres y cultivadas con alioli de foie y miel o el lomo de merluza en salsa de puerros y albahaca, entre otros. El buttercream con galletas caseras y una mousse de vainilla piñones y fresas.
En definitiva, una carta con toques innovadores salvaguardando la tradición, preparada para satisfacer a todo tipo de paladares.
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