El equipo de cocina del Restaurante José María ha elaborado LOS MENUS DE NUESTRA NAVIDAD 2024 con motivo de las fechas navideñas. Como viene siendo habitual, cada uno de los menús lleva el nombre de uno de los reyes magos de Oriente.
Así el menú Baltasar tiene como entrantes de temporada: capón escabechado con medallón de foie, manzana confitada y P.X; jamón ibérico de bellota “Gran Reserva D.O.” Montanera 2020 y lomo ibérico de Guijuelo y croquetas caseras de boletus y suprema de merluza en salsa de puerros y albahaca. Posteriormente y a elegir: Cochinillo asado de nuestra corte y hornada D. Marca de Garantía (COCHINILLO DE SEGOVIA) o Solomillo de buey con foie fresco y salsa de Oporto. El postre: choco negro con núcleo de naranja y espejo de caramelo. Todo ello regado con Blanco Quintaluna de Ossian 2022 y Tinto Pago de Carraovejas Autor 2021 D.O. Ribera del Duero. Un surtido de dulces navideños, cafés e infusiones además de Cava extra Brut completan el menú.
El precio del menú es de 70,00 € + 10% I.V.A.
Menú Gaspar
Entrantes de temporada: Los pimientos asados al horno con ventresca de bonito y anchoas del Cantábrico; surtido de Ibéricos (jamón, lomo y chorizo ibérico de bellota) y queso de oveja curado y timbal de setas silvestres y cultivadas con alioli de foie y miel. Sigue una degustación de crema de nécoras, gambas y brotes de verduras tiernas y posteriormente a elegir: Cochinillo asado de nuestra corte y hornada D. Marca de Garantía (COCHINILLO DE SEGOVIA), presa de ibérico a la brasa con queso suave fundido y salsa de foie o suprema de merluza en salsa de puerros y albahaca. La tarta de manzana reineta con helado de vainilla es el postre. El Blanco Quintaluna de Ossian 2022 y el Tinto Pago de Carraovejas Autor 2021 D.O. Ribera del Duero riegan este menú.Los surtidos de dulces navideños y el cava extra Brut
El precio del menú es de 63,00 €+ 10% I.V.A.
Menú Melchor
Entrantes de temporada: ensalada del siglo XXI con aguacate, queso suave, crema de anchoas, nueces y pimientos asados; croquetas caseras de jamón ibérico; espárragos verdes a la plancha con salmón ahumado, calabacín y sal Maldon. Posteriormente y a elegir: Cochinillo asado de nuestra corte y hornada D. Marca de Garantía (COCHINILLO DE SEGOVIA); osobuco de vaca con parmentier de boniato y jamón Ibérico o Salmón con crema de mostaza y eneldo acompañado de ravioli de calabacín, anacardo y pesto. Como postre, el homenaje aromatizado al espliego. El vino Blanco Quintaluna de Ossian 2022 y el Tinto Pago de Carraovejas Autor 2021 D.O. Ribera del Duero
Los surtidos de dulces navideños y el Cava extra Brut completan el menú a un precio de 57 € + 10% IVA
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